乌龙茶制作工艺的由来

武夷茶自宋、元开始列为贡茶时，都是以被称作“龙团凤饼”的茶团或茶饼进贡。明初，朱元璋推行休养生息政策，颁令罢造龙团，改制工艺亟需改良。明未，黄山僧人入住天心永乐禅寺，专事制茶，并引入松萝制法，以炒代蒸，做出来的茶叶虽然色、香、形俱佳，但略有苦涩之味，仍不尽理想。

１６４６年，清兵入闽，途经武夷山天心永乐禅寺，恰逢采茶时节，疲惫的士兵们一时找不到住所，干脆就睡在刚采摘的茶叶堆上。士兵走后，茶叶已变软，部份叶片边缘发红。僧人们痛心不已，但又舍不得废弃，只好照常制作。令人意想不到的是，做出来的茶不但香高味浓，而且完全没有松萝茶的苦涩之味。原来，士兵们厉经军旅劳顿，在茶表上睡觉时难免辗转反侧，这无意中完成了茶叶“做青”的工序，为茶叶起到了发酵的效果。而这恰到好处的“发酵”正是后来乌龙茶制作的点睛之笔。

制茶僧们经过反复推敲和试验，终于摸索出了一整套完整的制作工艺，包括萎凋（凉青、晒青）、做青（摇青、晾青）、炒青、揉捻、烘焙等五大环节。做青过程中，因鲜叶互相碰撞，叶缘细胞被擦伤破坏，改变了供氧条件而发生轻度氧化并呈红色；叶片中央部分则由暗绿转淡绿再变黄绿，从而形成了“绿叶红镶边”的独特风采。炒青后的杀青叶，由于经过反复揉捻，叶片由片状卷成条索，而被揉碎的叶细胞所渗出的茶汁又粘附在茶叶的表面，在冲泡时易溶于水，让茶汤香高味浓。经过这种工艺制作出来的茶叶奖呈条索，形同乌龙，俗称“乌龙茶”。 乌龙茶从此问世。

随后，乌龙茶制法被武夷山的茶家们所沿用，经不断完善，逐渐形成了武夷岩茶的标准制作方法。武夷岩茶从此声名鹊起。如今，武夷岩茶的传统制作技艺已被列入首批国家非物质文化遗产名录。